Perú - Recetas típicas de productos del mar

Caballa en salsa de maní

Ingredientes

1 kg de caballa u otra especie
¼ kg de cebolla picada en cuadraditos
50 gr de ají especial
50 gr de maní tostado y molido
100 gr de harina de maíz
½ kg de papa sancochada, cortada en rodajas y doradas
¾ kg de arroz graneado
2 cucharadas de ajos molidos
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Filetear la caballa, retirarle la piel y las espinas, enharinar y sazonar los filetes, freírlos y dejarlos reposar. Prepara un aderezo con ajos, cebolla, ají especial. Verter ½ taza de agua. Agregar al aderezo el maní tostado molido. Sazonar a gusto. Incorporar los filetes al aderezo. Dejar hervir por 2 o 3 minutos par que tome gusto. Colocar el pescado en una fuente con la salsa, decorar con la papa dorada y el arroz

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Pescado al nabo

Ingredientes

1 kg de merluza u otra especie
½ atado de cebolla china picada
1 nabos cortados en rodajas
4 panes rallados
¾ kg de arroz graneado
2 cucharadas de chuño
3 cucharadas de sillao
Kión
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Filetear la merluza retirano la piel y espinas, sazonarla y apanarla. En un sartén dorar el kión, agregar el nabo y verter un poquito de agua. Cocinar el nabo hasta que cambie de color. Añadir el chuño diluido en el sillao, agregar la cebolla china. Remover suavemente y retirar del fuego. Servir los filetes bañados con la salsa preparada y arroz graneado.

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Pescado con huacatay y a lo Micaela

Ingredientes

1 kg de caballa u otra especie
1 kg de yuca sancochada troazada
2 ramitas de haucatay molido o licuado
¾ kg de arroz graneado
1 cucharadas de ají amarillo molido
1 lechuga deshojada
3 dientes de ajos molidos
Aceite
Sal, pimienta y comino a gusto

Procedimiento

Filetear la caballa, retirarle la piel y espinas. Condimentar los filetes con el ajo, ají, huacatay, sal, pimienta y comino, dejar reposar por media hora. Freír los filetes en aceite caliente. Servir on lechuga, yuca y arroz blanco.

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Saltado de jurel

Ingredientes

1 kg de jurel u otra especie
1 kg de cebolla picada a la pluma
½ kg de tomate picado para saltado
1 kg de papas fritas
1 ajíes amarillo picados en tiritas
½ kg de frijol chino
¾ kg de arroz graneado
Perejil picado
Sillao
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Filetear el jurel, retirarle la piel y espinas., cortar en tiritas los filetes y sazonar. Freír el pescado, separar. Freír la cebolla, tomate, ají, frijo chino, sazonar con sal, pimienta y sillao. Mezclar el jurel con las verduras saltadas, servir acompañado con arroz y papas fritas.

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Sardinas al sillao

Ingredientes

1 kg de sardinas u otra especie
½ kg de papa sancochada
1 tazas de cebolla china picada
1 pimentos picados en tiritas
1 trozo de kión
1 taza de sillao
50 gr de harina
Aceite a proporción
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Filetear el pescado, quitar la piel y espinas, bañarlos con harina y sazonar a gusto. Freír los filetes en aceite caliente e inmediatamente agregar la cebolla china, pimiento y sillao, espesar con la harina. Servir y acompañar con arroz blanco.

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