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Arrolladitos de pejerreyIngredientes
8 filetes de pejerrey
2 cucharadas de vinagre o jugo de limón
1 cucharadita de sal
1 pizca de nuez moscada
1 taza de vino blanco
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de mostaza
1 yema de huevo cruda
1 cucharada de fécula de maíz
1 lata de atún o bonito en aceite
1 cucharada de perejil picadoProcedimiento
Lavar los filetes de pejerrey, secarlos, rociarlos con el vinagre y condimentarlos con el perejil, la sla y la nuez moscada. Colocar sobre cada uno, trocitos de atún, arrollarlos y sujetarlos con un palillo. Colocarlos en una fuente de horno, cubrilos con el vino y cocinarlos en el horno a temperatura moderada durante 20 minutos. Retirar los filetes y al jugo que quedó incorporarle la cebolla, la mostaza y la yema ligada con la fécula. Mezclar bien y hervir durante 5 minutos. Cubrir los arrolladitos con la salsa y acompañar con arroz blanco.
Filetes de pescado rellenos
Ingredientes
6 filetes de merluza o pejerrey
1 taza de salsa blanca espesa
100 grs de jamón cocido
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de manteca
3 puerros picados finos
3 zanahorias cortadas en tiritas
1 cebolla mediana picada
1 vaso de leche
4 cucharadas de pan rallado
sal, pimienta y jugo de limónProcedimiento
Preparar la salsa blanca espesa, condimentarla y agregarle el jamón cocido bien picadito. Lavar los filetes de pescado, secarlos y condimentarlos con la sal, pimienta y jugo de limón. En una cacerola derretir la manteca, agregar el aceite y las verduras cortadas bien finitas. Cocinarlas tapadas hasta que estén tiernas a fuego moderado, cuidando que no se quemen. Untar cada filete de un solo lado con una cucharada de salsa blanca. Enrollarlos, comenzando por la parte más angosta y sujetarlos con un palillo, en una fuente para horno colocar las verduras saltadas y sobre ellas acomodar los filetes arrollados. Rociar con la leche (se puede sustituir por crema de leche), espolvorear con el pan rallado y cocinar durante 30 minutos en horno moderado. Servir caliente.
Pejerrey a la Bercy
Ingredientes
4 filetes de pejerrey limpios
1 vaso de vino tinto seco
1 vaso de fondo de pescado
1 hoja de laurel
100 gr de champignones
1 zanahoria
1 tallos de apio
2 echalotes
100 gr de manteca en dados muy fría
1 diente de ajo
1 cucharadita de tomiloo fresco picado
½ cucharada de jugo de limón
Harina cantidad necesaria
Sal y pimienta
Procedimiento
Lave el pescado y séquelo con papel absorbente. En una cacerola grande caliente el vino, el fondo de pescado y el laurel. Hierva hasta que se reduzca a la mitad, quite el laurel. Corte los champignones en láminas, pele la zanahoria y corte en rodajas, pele el apio quitándole los hilos y corte finamente, pele y pique las echalotes. Derrita 20 gr de manteca en una sartén grande y ponga a rehogar las hortalizas picadas junto con la echalote, pele y pique el ajo, salpimente y añada el ajo. Condimente con el tomillo y el jugo de limón. Cuando todo esté tierno vierta el preparado dentro de la olla con el vino, incorpore 40 gr de manteca y mezcle bien. Mantenga al calor. Reboce el pejerrey en harina y fríalo con el resto de la manteca. Sirva el pescado con la pasta y rocíe con aceite de oliva.
Pejerrey a la meuniere
Ingredientes
1 kg de papas
2 yemas
1 cda. De manteca
sal, pimienta y nuez moscada
8 filetes de pejerrey
jugo de limón
1 cda. De perejil picado
3 cucharadas de mantecaProcedimiento
Cocinar las papas en agua hirviendo con sal, escurrirlas y pasarlas por tamiz o puretera. Mezclar con las yemas, manteca y nuez moscada. Colocar este puré en una manga de boquilla rizada. Adornar todo el borde de una fuente de horno. Limpiar los filetes, aplastarlos un poco y sazonarlos rociándolos luego con jugo de limón. Ponerlos en una asadera enmantecada y cocinarlos al horno. Poner también la fuente con el puré para que se dore en el horno. Cuando todo está pronto, colocar con cuidado, el pescado en el centro de la fuente del puré y rociar con el jugo y un poco de manteca derretida. Rociar con jugo de limón.
Pejerreyes con limones
Ingredientes
4 filetes de pejerrey
Harina para rebozar
4 cucharadas de manteca
100 cc de vino blanco
½ ajo picado
Ralladura de medio limón
Jugo de medio limón
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimientaProcedimiento
Seque los filetes con papel absorbente, salpiméntelos, córtelos en cinco trozos y páselos por harina. Caliente la manteca en una sartén y dore el pescado- Añada el vino y reduzca, condimente con el ajo, la ralladura y el jugo del limón y deje reducir un minuto. Espolvoree con el perejil y sirva con puré de calabazas.
Pejerreyes en escabeche
Ingredientes
12 pejerreyes
4 zanahorias
4 cebollas
1 litro de aceite de oliva
1/4 litro de vino blanco
1/4 litro de vinagre
4 hojas de laurel
Pimienta blanca en grano
SalProcedimiento
Pele las zanahorias y córtelas en rodajas, pele la cebolla y córtela en aros. Ponga el aceite de oliva en una sartén y dore las verduras, revuelva. Agregue el vino blanco,el vinagre, el laurel y la pimienta en grano. Cuando las verduras estén listas, ponga los pejerreyes, hierva tres minutos. Pase a una fuente de loza o vidrio y deje macerar por 12 horas antes de usar.
Pejerreyes marinados
Ingredientes
8 filetes de pejerrey
1 cucharada de mostaza picante
1 cucharada de pasta de anchoas
jugo de medio limón
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de aceite de oliva
60 gr de manteca
Harina
1 limón cortado en cuartos
Sal y pimientaProcedimiento
Lave y seque el pescado con papel absorbente. En una fuente de vidrio mezcle la mostaza con la pasta de anchoas y el jugo de limón, añada el perejil picado y el aceite poco a poco, salpimente. Introduzca el pescado en la marinada y déjelo reposar 1 hora, dándole vuelta una vez. Escurra los filetes y páselos por harina. Caliente la manteca en una sartán y fría los filetes dos minutos de cada lado, sírvalos adornados con gajos de limón.