Nicaragua - Recetas típicas de productos del mar

Indio viejo de pescado

Ingredientes

2 ½ libra de filete de pescado
2 tomates medianos
4 tazas de masa de maíz
1 chiltoma grande
2 cebollas amarillas medianas
3 dientes de ajo
1 moñito de hierbabuena
½ cucharada de achiote
4 onzas de naranja agria, si no encuentra use limón
4 onzas de mantequilla
Pimienta y sal a gusto
2 litros de agua

Procedimiento

Lave los filetes y luego póngalos a hervir con el ajo, sal, 1 cebolla y ½ chiltoma por unos 6 minutos. Escúrralo y desmenúcelo. Guarde el agua.

Pique finamente el resto de la cebolla, chiltoma, los tomates y la hierbabuena y sofría en mantequilla junto con el pescado.
Disuelva la masa en el agua en que coció el pescado; agregue achiote, pimienta, jugo de naranja agria o limón. Ponga esto a cocer a fuego lento, moviendo para que no se pegue, agregue agua si es necesario.
Cuando considere que la masa esta cocida, agréguele el sofrito y mézclelo. Dejelo reposar por un 3 minutos. Listo.

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Pescados con verdura

Ingredientes

1 libra de filetes de tiburón
1 zanahorias
1 libra de papas
1 chiltomas grandes, verdes y rojas
2 cucharadas de salsa de tomate
1 ramita de apio
3 dientes de ajo
2 cebollas
1 ½ taza de mantequilla
11/2 litro de agua
Sal a gusto
Pimienta molida al gusto

Procedimiento

Lave los filetes y póngalos a hervir en agua con ajo, cebolla, chiltoma y sal por unos 6 minutos. Corte la verduras en cuadros o trozos pequeños y póngalos a cocer en el agua que cocinó el pescado hasta que suavicen. Corte finamente el apio, cebolla y resto de chiltoma y sofríalos junto con las verduras en la mitad de la mantequilla. Ponge el resto de mantequilla en una cacerola y coloque el pescado en ella. Pongale encima las verduras y resto de ingredientes. Déjelo a fuego lento por 10'.

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Sopa de albóndigas de pescado

Ingredientes

1 libra de corvina
1 ½ libra de filetes de pescado
3 naranjas agrias
2 cebollas medianas
1 moño de hierbabuena
2 chiltomas
2 tomates medianos
3 dientes de ajo
4 tazas de masa de maíz
4 onzas de mantequilla
1/4 de cucharadita de achiote
2 huevos
Sal a gusto
2 ½ litros de agua

Procedimiento

Limpiar, lavar y cortar la corvina en trozos, lavar los filetes, hervir agua con ajo y sal y agregar los filetes por 6 minutos. Escurrir y desmenuzar los filetes. El gua servirá para la sopa. Picar finamente la cebolla, chiltomas, tomates y hierbabuena. Sofreir esto en mantequilla y agregarlo a la sopa. Revolver una buena porción de masa con el filete desmenuzados, achiote, huevo, naranja agria, pimienta, hierbabuena y sal.
Con la preparación anterior, formar las albondigas y agregarlas a la sopa. Agregue también achiote, hierbabuena y el resto de la masa disuelta en un poco de caldo o agua. Por último, agregue el pescado en trozos y dejelo hervir por unos 10'.

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