Almejas a la marinera

Ingredientes

1 k de almejas sin sus valvas
2 dientes de ajo pelados y picados
1 vasito de aceite de oliva
1 vasito de vino blanco seco
2 cucharada de pan rallado
1 vasito de agua
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta

Procedimiento

Ponga las almejas en agua con sal durante una hora para que suelten la arena, muévalas de vez en cuando con la mano. Caliente el aceite en una cacerola de barro y dore los ajos, añada las almejas y déjelas rehogar durante algunos minutos. Incorpore el vino blanco y el pan rallado diluido en el agua. Cocine sobre fuego mínimo por 10 minutos hasta que el fondo de cocción espese. Salpimiente, espolvoree con el perejil y sirva.

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Calamares a la oriental

Ingredientes

1 k de calamares en rueda
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de azúcar parda
calamares cantoneses
2 dientes de ajo
1 ají jalapeño picadito
2 cucharadas de salsa china
2 cucharadas de ron blanco

Procedimiento

Freír los calamares en aceite caliente, agregue el ron y flamee, agregue el azúcar y deje acaramelar, póngale el resto de los ingredientes y deje coicnar 5 minutos tapado y a fuego bajo.

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Calamares rellenos

Ingredientes

4 calamares grandes

Para el relleno:
100 gr de carne picada de cerdo
1 huevo duro
1 rebanadas de pan
1 tacita de leche
2 cucharadas de piñones
1 huevo
1 chorrito de cognac
Sal y pimienta

Para la fritura:
Harina para rebozar
Aceite para freír
Para la salsa:
6 cucharadas de puré de tomates
1 copita de vino blanco seco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de harina
Sal y pimienta

Procedimiento

Limpie los calamares quitándoles la piel. Tirando suavemente separe la cabeza de los tentáculos y saque la pluma interior del cuerpo. Retire la bolsita de tinta tratando de no romperla. Corte los intestinos y deseche. Enjuague todo bajo el chorro de agua fría, corte las aletas y los tentáculos en trocitos, reserve los cuerpos enteros.
Relleno: en un bol coloque el picado de calamar, incorpore el huevo duro aplastado con un tenedor, agregue la carne de cerdo y los piñones, mezcle bien. Remoje el pan en la leche, exprímalo y agregue al relleno. Bata el huevo con el cognac y únalo a la preparación, salpimente y mezcle. Rellene los calamares (hasta un poco más de la mitad) colocando la preparación por cucharadas, cierre el calamar pinchando un palillo. Páselos por harina y fríalos en abundante aceite caliente, escurra sobre papel absrobente.
Salsa: elimine parte del aceite de la fritura (conserve 4 cucharadas) y agregue el puré de tomates, cocien 5 minutos. Condimente con el vino y la hoja de laurel. Disuelva la harina en un poco de agua fría y agregue a la salsa cocinando hasta que se espese, alrededor de 20 minutos, salpimente. Incorpore los calamares y cocine hasta que estén tiernos. Sirva con arroz blanco hervido en caldo.

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Chupe de locos gratinados

Ingredientes

15 presas regulares cortadas en dados
200 grs de cebolla picada
5 cucharadas de aceite
300 grs de pan rallado(la miga)
2 litros de leche
queso rallado
huevos duros
sal, pimentón, comino

Procedimiento

Picar la cebolla bien fina y freirla en el aceite sobre fuego moderado, agregar los locos cortados en cubitos y saltarlos ligeramente. Los locos son molusco existentes en el Pacífico y poseen abundante y sabrosa carne. Colocar esta preparación en una fuente para horno y añadirle la miga de pan rallado. Condimentar con sal, pimentón y comino agusto y bañar todo con leche. Espolvorear con abundante queso rallado e introducir en el horno caliente para gratinar. Al servirlo, agregarle a cada porción un cuarto de huevo duro arriba. Utilizando esta receta para preparar otros tipos de moluscos, se obtendrá el mismo plato delicioso.

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Pulpos en su tinta

Ingredientes

2 k de pulpos frescos
2 k de jitomates
½ litro de vino tinto
½ taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo
2 cebollas grandes
1 hojas de laurel
aceitunas
limones
orégano
perejil
sal y chiles en vinagre

Procedimiento

Limpiar los pulpos (extraer la bolsita de tinta y reservas), lavarlos con limón hasta eliminarles lo resbaloso. Requemar aceite de oliva en una cazuela y freír los pulpos picados, agregar jitomates, cebolla, ajo y perejil picados. Freír y dejar hervir a fuego bajo, añadir las aceitunas picadas, laurel, orégano, vino tinto, la bolsita de tinta y sal. Dejar cocer a fuego bajo hasta que los pulpos están blandos, retirar y agregar los chiles en vinagre. Servir con arroz blanco.

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