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México - Recetas típicas de productos del marBagre al pastel
Ingredientes
1 k de bagre en trozos
½ k de jitomate, asado y sin cáscara
1 vaso de vino tinto
1 cucharada de aceite
1 cucharada de manteca
4 chiles anchos, tostados y remojados
2 cebollas rebanadas
papel de estraza (blanco)
chilitos en vinagre y aceitunas
manteca
orégano y pimienta
pan molido
semillas de cilantro tostadas y molidasProcedimiento
Dar un hervor al pescado y quitarle la piel. Freír en aceite y manteca la cebolla, el jitomate picado, orégano, pimienta y el polvo de semillas de cilantro. Untar el papel con manteca. Cubrir el fondo de un refractario con el papel, dejando que sobresalga a los costados y añadirle un poco de pan molido, la mitad del recaudo frito, chile ancho en tiritas y trozos de pescado. Cubrir con el resto de recaudo, bañar con vino y espolvorear con pan molido. Envolver con el papel que sobresale del refractario. Hornear durante veinte minutos, servir con chilitos y aceitunas.
Cazuela de mariscos
Ingredientes
½ k langostinos
½ k de mejillones
½ de almejas
½ de anchoas frescas
100 g de manteca
1 cucharadas soperas de aceite
3 jitomates
1 cebolla
1 pimiento dulce
sal y pimienta
vino blanco al gustoProcedimiento
Limpiar y pelar los langostinos. En una cacerola puesta a fuego lento colocar los mejillones para que se abran solos. Limpiar las almejas y las anchoas. Poner a fuego lento una cazuela de barro con manteca, aceite, las verduras picadas (sin semillas) y el agua que soltaron los mejillones. Condimentar con sal y pimienta, añadir los mariscos y las anchoas, el vino y un pco de agua (en caso necesario) Dejar cocer lentamente durante veinte minutos y servir en la misma cazuela.
Ceviche Acapulco
Ingredientes
½ k de pescado sierra en filete
5 jitomates romana
8 limones
½ cebolla
1/4 de taza de cilantro picado
3 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de aceitunas picadas
1 aguacate
10 alcaparras picadas
1 pizca de orégano
1 pizca de salProcedimiento
Cortar en cuadritos el filete de pascado, agregar el jugo de 6 limones y ponerlo a marinar en un recipiente de vidrio o plástico tapado en el refrigerador por lo menos 6 horas para que se cocine el pescado en el jugo de limón, cuando termine este procedimiento escúrralo.
Pique la cebolla y agregue el jugo de 2 limones, el aceite de oliva, las aceitunas bien picaditas, las alcaparras escurridas y picaditas, el orégno, la sal.
Corte los tomates por la mitad y quítele las semillas y cortelos en cuadraditos. Mezcle todos los ingredientes y agregue el cilantro. Sirvalo en copas o platos agregándole el aguacate en cuadritos.
Marlin a la naranja
Ingredientes
½ k de marlin
50 g de mantequilla
10 aceitunas (sin carozo)
3 dientes de ajo
3 jitomates chicos
1 chile verde
1 naranja (el jugo)
½ cebolla
sal y pimientaProcedimiento
Poner mantequilla y ajo picado en una sartén, agregar los jitomates,cebolla y chile verde picados. Incorporar el marlin desmenuzado, sal y pimienta molida. Tapar y dejar que la preparación suelte hervor. Añadir el jugo de naranja y trocitos de aceitunas, dejar 5 minutos en el fuego, retirar.
Pescado a la mexicana
Ingredientes
½ k de pescado fresco
¼ k de chícharos
¼ k de ejotes
¼ nopales
1 cebolla
1 diente de ajo
1 jitomate
aceite
cilantro
chiles en vinagre
perejil
sal a gustoProcedimiento
Lavar el pescado y cortarlo en trozos. Lavar los nopales al chorro de agua junto con las demás verduras. Cocer los nopales (finamente picados), con los chícharos y ejotes (también picados), asar el jitomate y licuarlo con la cebolla y el ajo. Freír el jitomate, agregar nopales, ejotes, chícharos, el pescado rebanado, perejil, cilantro, los chiles en vinagre y agua suficiente para cubrir el guiso. Hervirlo a fuego lento hasta que esté cocido.
Pescado en salsa
Ingredientes
8 filetes de róbalo grandes y gruesos
1 ½ k de cebolla
100 g de queso blanco con jalapeños en rebanadas
1 taza de chícharos cocidos
1 barrita de margarina
1 cucharada de harina
1 cucharadita de salsa inglesa
1 limón (jugo)
1 yema de huevo
1 zanahoria
hierbas de olor
perejil picado
sal y pimienta a gustoProcedimiento
Marinar el pescado con limón, sal, pimienta y salsa inglesa durante dos horas. Rellenar cada filete con un rebanada de queso. Freírlos en margarina a fuego lento. Retirar y reservar. Rebanar la zanahoria y las cebollas, freírlas en el resto de la margarina, agregar la harina y dejarla dorar. Agregar una taza de agua, hierbas de olor, perejil, la yema de huevo, sal, pimienta, hervir a fuego suave hasta que espese. Añadir los filetes con cuidado, cuando estén cocidos, servirlos acompañados con los chícharos.
Pescado Tikin Chic
Ingredientes
1 pescado(huachinango) de 2 a 3 kg
2 jitomates grandes
2 cebollas grande
1 paquete de achiote
1 naranja agria
1 pizca de pimienta blanca
Ajo en polvoProcedimiento
Se abre el pescado a lo largo (como camarón mariposa)
Se disuelve la pastilla de achiote en el jugo de naranja agria, se agrega sal, la pimienta y el ajo al gusto, dejando esta salsa como un atole espeso.
Se baña perfectamente el pescado por ambos lados con la salsa de achiote, se coloca en una parrilla que se pueda prensar, en la parte de la carne del pescado; le ponemos rebanadas de jitomate y rodajas de cebolla cubriéndolo perfectamente, se cierra la parrilla y se pone en el grill por el lado de la piel a que se cueza lentamente, ya casi cocida se le da la vuelta para darle un toque por la otra parte.
Pulpos en su tinta
Ingredientes
2 k de pulpos frescos
2 k de jitomates
½ litro de vino tinto
½ taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo
2 cebollas grandes
1 hojas de laurel
aceitunas
limones
orégano
perejil
sal y chiles en vinagreProcedimiento
Limpiar los pulpos (extraer la bolsita de tinta y reservas), lavarlos con limón hasta eliminarles lo resbaloso. Requemar aceite de oliva en una cazuela y freír los pulpos picados, agregar jitomates, cebolla, ajo y perejil picados. Freír y dejar hervir a fuego bajo, añadir las aceitunas picadas, laurel, orégano, vino tinto, la bolsita de tinta y sal. Dejar cocer a fuego bajo hasta que los pulpos están blandos, retirar y agregar los chiles en vinagre. Servir con arroz blanco.