Crepes de merluza

Ingredientes

Para los crepes:
6 cucharadas de harina
1 huevo
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de levadura
1 vaso de leche
1 cucharada de manteca
1 pizca de sal

Para el relleno:
½ de merluza
3 puerros
2 cucharadas de manteca
½ vaso de vino blanco seco
Sal y pimienta

Para la salsa:
3 echalotes
2 cucharadas de manteca
250 gr de camarones pelados
½ vaso de vino blanco seco
100 gr de crema de leche
½ dedal de azafrán

Sal y pimienta

Procedimiento

Para los crepes: ponga el huevo en un bol y bátalo un poquito. Añada el jugo del limón colado en chorritos. Agregue la levadura en polvo, la sal y la harina. Comience a batir agregando la leche de a poco. Cuando tome punto de pasta, suspenda el batido y deje reposar por 15 minutos. En una panquequera untada con manteca realice 12 crepes. Vaya apilándolos a medida que las hace para que no se sequen.
Relleno: verifique que la merluza no tenga espinas. Ponga el pescado en un bol y aplástelo con el tenedor. Salpimente el pescado y reserve. Corte el puerro en rodajitas. Rehóguelo en una sartén con dos cucharadas de manteca. Añada el pescado y mezcle bien. Agregue el vino y cocine a fuego mínimo hasta que el líquido se reduzca un poco y el alcohol se evapore.
Salsa: pique las echalotes. Colóquelas en una cacerolita con dos cucharadas de manteca. Agregue los camarones y rehóguelos. Rocíe con el vino restante y cocine hasta que reduzca un poco. Añada la crema y cocine unos minutos más. Agregue el azafrán disuelto en un poco de agua, salpimente y reserve.
Rellene los crepes y dóblelos como pañuelos. Mantenga al calor del horno. Distribuya dos crepes por plato y acompañe con la salsa de camarones.

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Merluza a la marinera

Ingredientes

1 kg de merluza
1 copa de jeréz
2 docenas de almejas
1 dientes de ajo
1 taza de aceite
Harina, laurel, perejil y sal
1 tomate

Procedimiento

Cortar la merluza en trozos y salar. Machacar los ajos, el perejil y el tomate. Calentar el aceite en una olla, adicionar el jerez y la hoja de laurel; tapar y dejar hervir un poco; agregar el ajo y tomates machacados y un vaso de agua; al hervir, se van colocando los trozos de merluza, previamente pasado por harina, cocinar por 5 minutos. Calentar las almejas al vapor y desconcharlas, agregar la carne al guiso. Dejar reposar uno minutos y servir.

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Merluza a la sidra

Ingredientes

4 lomos de merluza de 250 gr cada uno
3 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa:
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada fina
4 tomates perita, maduros, sin piel, picados
200 ml de sidra
Guindilla picante
Sal y pimienta

Procedimiento

Salpimente los lomos de merluza y rehóguelos en una sartén con el aceite de oliva, dando vueltas, hasta que estén dorados. Reservar dentro de una cazuela.
Salsa: ponga aceite en un sartén y rehogue la cebolla. Cuando esté transparente, añada el tomate y el ajo. Salpimente y cocine hasta que tome punto de pasta. Retire y procese hasta hacer un puré. Cubra la merluza con el puré. Rocíe con la sidra.Ponga encima la guindilla y lleve a hervor. Retire y sirva directamente en la misma cazuela.

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Merluza a la vinagreta

Ingredientes

½ kilo de marluza
1 ají rojo picado
2 tomates sin piel picados
1 cebolla juliana fina
2 dientes de ajo
Vinagre de vino o manzana
½ taza de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta

Procedimiento

Desmenuce le pescado con un tenedor. Colóquelo en una fuente de porcelana o vidrio. Reserve.

Ponga en un bol el ají, los tomates y las cebollas. Pique el ajo y aplástelo con una pizca de sal hasta volverlo una pasta y agregarlo a las verduras. Rocíe con aproximadamente 1/4 taza de vinagre. Agregue el aceite y mezcle con un tenedor hasta lograr una preparación homogénea, condimente con el perejil, sal y pimienta. Vierta sobre el pescado y deje reposar por los menos dos horas para que la vinagreta impregne y cocine la carne.

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Merluza al horno

Ingredientes

1 merluza de un kilo
limón
1 cucharada de aceite
1 tableta de caldo de puchero
1 taza de agua hirviendo
1 cucharada de fécula de maíz
1 kilo de papas
perejil picado a gusto
sal pimienta a gusto

Procedimiento

Limpiar la merluza y condimentarla con sal, pimienta y el jugo de limón. Acomodarla en uan asadera y verterle encima el aceite y la tableta de caldo de puchero disuelta en la taza de agua hirviendo. Cocinar en el horno a temperatura moderada durante 25' rociando el pescado a mitad de la cocció con el jugo que hay en la asadera.
Cuando el pescado está pronto, colocarlo en una fuente y cubrirlo con una salsita preparada con el jugo obtenido en la cocción y la fécula diluida en un poco de agua fría o vino blanco, ligados durante unos minutos a fuego suave. Servir con las papas hervidas, espolvoreadas con abundante perejil picado. Decorar la fuente con rodajas de limón y con aros de cebolla y morrón ligeramente saltados en un poco de aceite.

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Merluza al vapor

Ingredientes

4 postas de merluza de 200 gr cada una
1 vaso de agua
1 hoja de laurel
1 ramito de hiervas aromáticas frescas
1 coliflor mediana
2 zanahorias
200 gr de chauchas redondas
½ taza de caldo de verdura
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra del molinillo

Procedimiento

En una cacerola ponga el agua y la hoja de laurel. Coloque dentro una rejilla o vaporeira y lleve a ebullición.
Pique las hierbas frescas (tomillo, perejil, estragón, salvia) y unte las postas del pescado con ellas y salpimente. Envuelva cada posta en papel transparente de cocina. Ubique las rodajas sobre la rejilla y deje cocinar al vapor de 5 a 10 minutos.
Prepare el coliflor quitándole los troncos duros y ábralo en ramitos de tamaño chicos. Se pone a hervir con un trozo de pan (absorbe el olor) hasta que esté tierna. Escurra y reserve.
Pele las zanahorias y córtelas en bastoncitos finos. Déles un rápido hervor para que queden al dente.
Limpie las chauchas quitándoles los extremos y cocínelas al dente. Las zanahorias se pueden cocinar juntas con las chauchas.Escurra.
Junte las tres verduras en una misma cacerola y rocíe con el caldo y cocinar tres minutos. Escurrir y poner en una fuente para servir formando un lecho. Coloque al lado el pescado sin el papel transparente, rociélo con el aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

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Merluza rellena

Ingredientes

1 merluza grand entera
1 huevo batido
4 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de leche o caldo
½ kilo de papas
1 cebolla en rodajas
2 tomates en ruedas
1 cucharada de aceite
1 cucharada de perejil picado
jugo de limón, laurel y condimentos

Procedimiento

Limpiar el pescado, lavarlo, secarlo y salarlo. Ponerle unas gotas de jugo de limón. Aparte preparar uan pasta espesa mezclando el huevo con el queso, la leche, el pan rallado, el perejil, sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Rellenar el pescado con esta pasta y cerrarlo con un par de palillos para que no escape el relleno. En una asadera aceitada poner las papas cortadas en cuartos, las rodajas de cebolla, los tomates cortados y una hoja de laurel. Colocar el pescado encima, rociar con el aceite y cocinar en horno moderado durante 50 minutos. El pescado debe quedar dorado, las papas blandas y la cebolla cocida. Servir caliente.

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