Dorado suave

Ingredientes

4 postas de dorado
½ ají rojo
½ ají amarillo
½ ají verde
1 cebolla grande
1 diente de ajo
6 tomates peritas
4 papas
2 zanahorias
1 vaso de vino blanco seco
1 bouquet garnie*
2 tazas de caldo de pescado
1 pocillo de aceite de oliva
1 cucharada de perejilo picado
sal y pimienta

* Para hacer un bouquet garnie se elijen hierbas frescas: laurel, estragón, salvia, tomillo, ramas de hinojo, etc. Se lavan en agua fría. Se juntan en un ramito y se atan con hilo de algodón

Procedimiento

Se cortan las postas en dos mitades. Se cortan los morrones y la cebolla en juliana, se pica el ajo. Se pelan los tomates y se sacan las semillas y se hace un puré. Se pelan y se cortan las papas en cubitos de 3 cm. Se pela y se cortan las zanahorias en rodajas.
Se pone en una olla las 3/4 partes del aceite. Se agregan las zanahorias, la cebolla y los ajíes. Se rehoga hasta que las cebollas estén trasnparentes y se añade el ajo. Se agrega el vino y se revuelve con cuchara de madera raspando el fondo. Se agrega el puré de tomate y el bouquet. Se deja durante 5 minutos. Incorpore el caldo. Ponga las papas y tape la olla.
En un sartén aparte, dore los trozos de pescado en un poco de aceite. Salpimiente la salsa y el pescado. Cuando a las papas les falte un par de minutos para estar cocinadas incorporar el pescado y terminar la cocción. Espolvoree con perejil picado y, si lo desea, con pimentón. Servir.

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