Baignet de langostinos

Ingredientes

24 langostinos
150 gr de harina
1 cucharada de vinagre
200 ml de soda
1 clara
Aceite para freír
1 cucharada de perejil picado
Sal

Procedimiento

Pele los langostino pero dejándoles la cola, reserve. En un bol ponga la harina, haga un hueco central, vierta en el hueco el vinagre y la sal, agregue la soda de a poco y remueva con un batidor de alambre hasta que la pasta se espese. Bata la clara a punto de nieve y agréguela a la mezcla anterior. Ponga al fuego una sartén con abundante aceite para freír. Reboce los langostino en la pasta y fríalos en forma pareja. Déjelos escurrir sobre papel absobente a medida que los saca y mantenga al calor. Espolvoréelos con el perejil picado y sirva caliente.

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Camarones y espárragos con salsa holandesa

Ingredientes

1 kg de camarones o langostinos
1 kg de espárragos (puntas en lo posible)
4 huevos duros cortados en rodajas
2 sobres de salsa holandesa
½ taza de pan rallado
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de mantequilla

Procedimiento

En uno o más moldes o fuentes alargadas para horno, distribuir los espárragos, con las puntas hacia afuera. Colocar los camarones distribuidos en el medio de la fuente sobre los espárragos, cubrirlos con la salsa holandesa, preparada según las instrucciones del sobre. Mezclar la mantequilla con el pan rallado, queso y espolvorear sobre la salsa, poner al horno durante 15 minutos.

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Ceviche de camarón

Ingredientes

1 libra de camarón
1 cebolla colorada
1 pimiento
1 tomate
hierbita picada
½ taza de jugo de limón
½ taza de jugo de naranja
sal y aceite a gusto
salsa de tomate

Procedimiento

Se pelan y se ponen a cocinar los camarones por 5-6 minutos en poca agua, se hace una salsa con la cebolla picada, pimiento y el tomate, se le agrega el jugo de limón, el jugo de naranja, se mezcla, se adiciona la sal y el aceite a gusto y finalmente la salsa de tomate.

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Croquetas de camarones

Ingredientes

300 gr de camarones pelados
Para la salsa:
250 gr de manteca
1 cucharada de harina
1/4 litro de aceite

jugo de 1 limón
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de queso rallado
1 huevo
Pan rallado
Aceite
Sal y pimienta

Procedimiento

Salsa: en una cacerola ponga la manteca al fuego y añada la harina, mezcle para integrar, agregue la leche y cocine un poco revolviendo. Exprima el limón y añada el jugo a la preparación anterior, condimente con perejil, agregue el queso y una cucharada de pan rallado para espesar la salsa. Incorpore los camarones, revuelva y salpimente, cocine tres minutos, deje enfriar. Bata el huevo en un plato y ponga pan rallado en el otro. Tome porciones de preparación con una cuchara y páselas por el huevo y después por el pan rallado. Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente. Acompañe con una ensalada de hojas verdes y aros de ají.

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Langostinos en su jugo

Ingredientes

24 langostinos
30 gr de puré de zanahoria
2 bulbos de hinojo
3 corazones de alcauciles
4 tomates perita
Aceite de oliva
Sal y pimienta del molinillo

Procedimiento

Pele los langostinos*, retirándoles la cabeza y la cáscara que los envuelve. Guarde aparte las cabezas y reserve los langostinos limpios en la heladera. En una sartén con poco aceite saltee las cabezas de los langostinos. Aplaste las cabezas con un tenedor para suelten jugo. Ponga un chorrito de agua hirviendo en el preparado y siempre sobre fuego moderado raspe con una cuchara de madera para desgrasar, cocine 15 minutos. Pase este fondo por un colador muy fino. Ponga en la procesadora junto con el puré de zanahorias, procese hasta integrar. Lave los bulbos de hinojo, séquelos y córtelos en daditos, retire las hojas de los alcauciles y reserve el corazón, lávelos, séquelos y córtelos como los hinojos. Pele los tomates, córtelos al medio y saque las semillas, córtelo en cubitos. En una sartén de teflón ponga todas las verduras y rocíelas con un hilo de aceite de oliva, cocine de 5 a 6 minutos, deje reposar 3 minutos fuera del fuego y salpimente. Retire los langostinos de la heladera y colóquelos en una sartén con un poco de aceite de oliva, sartenéelos 1 minuto de cada lado. Sirva un fondo de puré de legumbres en el centro de cada plato y bordee con los langostinos.
*Como limpiar langostinos: tome el langostino, retire la cabeza con un suave tirón, con los dedos levante el caparazón o cáscara que envuelve el cuerpo y quítela, retire con las yemas las patitas adheridas, quite la cola, a gusto.

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Panqueque relleno de krill

Ingredientes

2 huevos
3 cucharadas de maicena o harina
1 taza de leche
1 cucharada de aceite para la mezcla
Sal

Relleno:
400 grs. De krill
dos cucharadas rasas de maicena
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche
Sal y pimienta
200 grs. De queso rallado

Procedimiento

Batir los huevos enteros, agregar sal, maicena de a poco, leche y aceite, continuar batiendo por tres minutos. Calentar la sartén untando con una pizca de aceite y repetir cada vez que agregue la mezcla. Vaciar la mezcla con un cucharón esparciéndola por la sartén formando una capa delgada y uniforme, bajar la llama y agitar la sartén, desprender los bordes del panqueque con un cuchillo; dar vuelta para completar la cocción.
Relleno:
Vaciar en una cacerola la leche, sal, pimienta y maicena, revolver constantemente y poner a fuego lento; agregar la mantequilla sin dejar de revolver por cinco minutos, añadir el krill. Rellenar los panqueques y enrollarlos, ponerlos en una fuente rectangular untada con un poco de mantequilla y espolvorear con queso rallado, colocar a horno caliente y gratinar.

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Papas rellenas con centolla

Ingredientes

1 ½ kg de papas
Agua y sal
2 yemas
½ taza de harina
¼ taza de aceite
1 cebolla mediana
300 gr de centolla desmenuzada
1 cucharadita de pimentón
Comino, orégano, sal, pimienta y ají
Rodajas de huevo duro
Aceite para freír

Procedimiento

Con las papas preparar un puré, añadir sal, yemas y harina. Para el relleno, dorar en el aceite la cebolla finamente picada, agregar los condimentos y luego la centolla, una vez integrados estos ingredientes colocar colocar el huevo picado. Poner en la palma de la mano un poco de harina, lo suficiente para que no se pegue el puré, encima una cucharada bien llena de puré, aplastar con la mano formando una tortilla, colocar en el medio una cucharada de relleno y envolver con el puré de modo que resulte todo el picadillo cubiert, pasar por harina y freír en aceite a fuego no muy fuerte.

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Provenzal del mar

Ingredientes

1 kilo y medio de mejillones sin las valvas
500 gr de berberechos
1 ramito de perejil fresco
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva

1 vaso de vino blanco seco
3 tomates perita
1 cucharadita de fécula de maíz
Jugo de 1 limón
Sal

Procedimiento

Ponga los mejillones en un colador y lávelos en agua fría, repita el msmo procedimiento con los berberechos. Pique finamente el perejil, pele y pique el ajo finamente. Coloque el aceite en una sartén y rehogue el ajo sobre fuego moderado, agregue el vino blanco, mezcle muy bien y cocine hasta que se reduzca. Añada los mejillones y los berberechos al mismo tiempo, tape la sartén y cocine durante 10 minutos. Reserve. Pele los tomates, corte al medio y sáquele las semillas, pìquelos en cubitos. Cuele los mejillones y los berberechos. Reserve el fondo de cocción. Ponga el fondo de cocción en una sartén y añada los tomates, condimente con el perejil y una pizca de sal. Disuelva la fécula en agua y viértala en la preparación. Cocine por unos minutos hasta que espese. Distribuya los mejillones y los berberechos, por separado en platos precanlentados. Salsee y aderece con jugo de limón.

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