Corvina a la palta

Ingredientes

1 ½ de corvina
1 tarro de crema o ¼ litro de crema fresca
½ taza de vino blanco
½ cebolla cortada a la pluma
3 cucharadas de mantequilla o margarina
2 paltas
Sal y pimienta entera
Jugo de limón

Procedimiento

Limpiar bien el pescado y ponerlo en una fuente (de preferencia de greda). Rociar el pescado con jugo de limón, sal, pimienta, vino blanco y cebolla; agregar la mantequilla en trocitos pequeños. Poner a horno moderado, durante 20 minutos. Batir la crema. Moler las paltas y pasarlas por cedazo; aliñar con sal y unas gotas de jugo de limón. Unir las paltas con crema y cubrir el pescado con esta salsa en el momento de servir, el pescado debe estar caliente.

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Corvina con ajíes y tomates

Ingredientes

6 rodajas grandes de corvina (1 k como mínimo)
2 ajíes verdes
2 cebollas
6 cucharadas de aceite
4 tomates peritas
1 ramo de perejil
1 diente de ajo
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de pimentón
Pan rallado
Sal y pimienta

Procedimiento

Limpie y pique los ajíes en cubitos muy chicos. Pele la cebolla y procésela o rállela bien. En un sartén coloque cuatro cucharadas de aceite y rehogue las verduras durante 7 minutos. Pele los tomates y córtelos en cubitos, se agrega a la preparación. Pique el perejil y añada, salpimente la salsa, agregue el ajo picado, vierta el vino blanco y el pimentón y cocine destapado por unos minutos hasta que espese un poco y el alcohol se evapore. Pase la salsa a un colador fino.

Unte con un poco de aceite una fuente para horno y acomode las rodajas, uno junto a la otra. Cubra con la salsa, espolvoree con un poco de pan rallado. Lleve a horno caliente durante 15'. Servir enseguida.

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Corvina con zucchini

Ingredientes

6 filetes de corvina de 150 gr cada uno
3 zucchini medianos
20 gr de manteca
2 echalotes picadas
1/4 de vino blanco
1/4 litro de fondo de pescado
Jugo de un limón chico
Sal y pimienta blanca

Para el relleno:
1/4 kilo de merluza
2 claras
50 gr de crema de leche
Sal y pimienta blanca

Para la salsa:
1 cucharada de hierbas frescas picadas (perejil, orégano, estragón, ciboullette)
1/4 litro de crema de leche batida
60 gr de manteca
Sal y pimienta

Procedimiento

Procese la merluza sin espinas salpimentadas hasta formar un puré. Páselas a un bol y colóquelo dentro de un recipiente con hielo. Bata las claras firmes y agréguelas al pescado. Mezcle suavemente manteniendo sobre el frío. Añada la crema de leche e integre bien.
Aderece los filetes de corvina con jugo de limón, sal y pimienta blanca. Unte los filetes con el relleno en forma pareja. Reserve. Lave y corte los zucchini en rodajas muy finas. Coloque las rodajas sobre los filetes rellenos, poniéndolas como si fueran escamas de pescado. Enmateque una fuente para horno con las echalotas picadas. Disponga los filetes sobre la fuente, uno al lado del otro y báñelos con el vino blanco, cúbralos con fondo de pescado. Tape la fuente con papel de aluminio. Cocine al horno entre 8 y 10 minutos a temperatura media. Retire. Ponga los filetes en otra fuente, tapados con el papel de aluminio.
Salsa: vierta el fondo de cocción dentro de una cacerolita y cocínelo hasta reducirse a un jarabe espeso. Pique finamente las hierbas frescas, condimente con ellas el fondo de cocción. Fuera del fuego, agregue la crema de lecha mezclando bien. Lleve al fuego y cocine hasta que tome punto de salsa, unos 10'. Retire y añada la manteca revolviendo un poco. Condimentar con sal y pimienta. Ponga un cucharón de salsa en cada plato y disponga encima el pescado. Sirva con papines hervidos con un poco de salsa arriba.

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