Atún a la parrilla

Ingredientes

4 rodajas grandes de atún fresco
2 cucharadas de perejil picado
2 dientes de ajo picado
1 taza de pan rallado
1 limón
½ vaso de aceite
sal pimienta a gusto

Procedimiento

Quitar a cada rodaja de atún la faja de piel que tiene alrededor de los bordes. Lavarlas y secarlas con un paño limpio. En una fuente colocar el perejil, el ajo, el aceite, unas gotas de jugode limón, sal, pimienta a gusto. Batir con un tenedor hasta mezclarlo todo y luego introducir el pescado en esta preparación, dejándolo en maceración durante un par de horas. Media hora antes de servir el pescado, sacarlo del aceite, escurrirlo ligeramente y rebozarlo en el pan rallado. Disponer las rodajas sobre una parrilla caliente previamente untada con aceite. Dejarlas asar por un lado y después darlas vuelta con una espátula para no romperlas y asarlas del otro, (en total será necesarios unos 20 minutos aproximadamente). Salarlas un poco más y servirlas bien calientes, acompañadas de algunas rodajas de limón y una ensalada de escarola y cebolla. También se puede preparar con cazón.

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Budín de atún

Ingredientes

1 kilo de papas
1 lata de atún
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de leche, el jugo de 1 limón, sal, pimienta a gusto
2 tazas de mayonesa
2 corazones de lechuga

Procedimiento

Pelar las papas, hervirlas en agua con sal, escurrirlas y hacer un puré condimentándolo con la manteca, la leche, la sal y la pimienta. Mezclar el puré de papas con el contenido de la lata de atún y el jugo del limón. En lugar del atún se puede utilizar sardinas, caballa o pescado hervido y desmenuzado. Aceitar un molde alargado. Vaciar en él la preparación, presionándola bien para tome la forma del recipiente. Poner el budín en el refrigerador por espacio de 30 minutos. Luego desmodarlo sobre una fuente, cubrirlo con mayonesa y decorarlo con los corazones de lechuga cortados en tiritas bien finas (juliana). También puede decorarse con tiritas de morrón y pickles picaditos.

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