Abadejo con mojo de cilantro y polenta frita

Ingredientes

4 trozos de abadejo en filetes de 250 gr cada uno
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta
Para la polenta frita:
1/4 kilo de polenta rápida
1 taza tamaño té de leche
4 cucharadas de manteca
Sal y pimienta
Para el mojo:
1 cebolla de verdeo
1 tomate pelado y sin semillas
½ cucharadita de cilantro fresco picado
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Procedimiento

Rocíe le pescado con jugo de limón y salpiméntelo, déjelo reposar unos minutos. Cocínelos vuelta y vuelta sobre una plancha precalentada. Resérvelos al calor. Polenta frita: caliente la leche en una cacerola, agregue una cucharada de manteca y deje que levante el hervor, eche la polenta en forma de lluvia, cocine 1 minuto, salpimente.Saque de la cacerola y extienda con una espátula sobre una placa forrada con papel de aluminio, corte porciones con cortapastas redondo y cuadrado. Caliente las tres cucharadas de manteca restante en una sartén y fría la polenta de ambos lados, reserve al calor sobre papel absorbente.
Mojo: pique muy finamente el verdeo tanto la parte blanca como la verde, poner en un pequeño bol junto con el tomate cortado en cubitos, condimente con el cilantro, salpimente, vierta el aceite y revuelva. Sirva el abadejo salseado con un poquito de mojo (el resto llévelo aparte) y acompañado por la polenta.

---

Abadejo con peras

Ingredientes

4 filetes de abadejo de 200 gr cada una
4 cucharadas de semilla de sésamo
2 peras grandes no muy maduras
½ limón
3 cucharadas de manteca
1 vaso de vino blanco seco
2 cm de raíz de jengibre
1 cucharadita de fécula de maíz
Sal y pimienta

Procedimiento

Seque los filetes con papel absorbente y salpiméntelos, córtelos en trozos y rebócelos en las semillas de sésamo. Pele las peras, córtelas al medio y frótelas con limón, quíteles el centro, las semillas y el tallo. Filetéelas a lo largo con un cuchillo de buen filo. En una sartén ponga la mitad de la manteca y derrítala a fuego mediano, dore las peras un par de minutos. Cuando estén doradas vierta el vino y desglase el fondo (ráspelo y aflójelo) con cuchara de madera. Pele la raíz de jengibre y rállela sobre las peras. Disuelva la fécula en una cuchara de agua. Agregue la fécula a la preparación, revuelva y cocine 5'. En una sartén grande ponga el resto de la manteca y caliente, dore las postas de abadejo 3 minutos de cada lado. Luego ponga una posta en un plato salseado con las peras y el fondo de cocción.

---

Abadejo peperonatta

Ingredientes

4 trozos de abadejo de 200 gr cada uno
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 ají morrón rojo
1 tomate grande
1 hoja de laurel
Sal y pimienta

Procedimiento

Seque los trozos de abadejo con papel absorbente y salpiméntelos. En una sartén coloque la mitad del aceite y caliente. Fría los trozos 3 minutos de cada lado. Retire de la sartén y reserve. Pele y pique finamente la cebolla, también el ajo. Coloque el morrón sobre una rejilla y áselo en el horno girándolo cada tanto, retírelo y pélelo, quite el tronco, córtelo al medio y saque las semillas, córtelo en tiritas y reserve. Sumerja el tomate en agua hirviendo unos minutos, pélelo y córtelo en tiritas eliminando las semillas. Caliente el resto del aceite en la sartén donde frío el pescado, dore la cebolla y el ajo, cuando estén transparentes, incorpore el tomate, cocine apenas 2 minutos. Añada las tiras de morrón, salpimente y aromatice con el laurel fresco. Sirva el abadejo acompañado por esta peperonatta.

---

Terrina de abadejo y calabaza

Ingredientes

300 gr de abadejo sin espinas
4 huevos
½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
3 cucharadas de crema de leche
2 tazas de puré de calabaza
2 cucharada de queso rallado

Sal y pimienta
Para acompañar: 1 lata de choclo en grano

Procedimiento

Corte el abadejo en trozos regulares y cocínelo al vapor, en una vaporera dentro de una cacerola con un poco de agua, retire y póngalo en un bol y píselo formando un puré- Añada los huevos y mezcle, condimente con la nuez moscada, sal y pimienta, incorpore la crema de leche y una la preparación. Agregue el queso rallado al puré de calabaza. En cuatro terrinas individuales coloque por capas puré de calabaza, pescado otra vez puré y termine con pescado, tape las terrinas con papel de aluminio y colóquelas en una asadera con agua y cocine a baño María en horno mediano 30 minutos. Desmolde y sirva tibio acompañado del choclo en granos

Volver